標題:
南投竹山筍
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作者:
怡如
時間:
2009-6-22 21:15
標題:
南投竹山筍
筍子是一種相當健康的食物，隨著一年四季天氣的變化不同，我們也可以吃到不同品種的筍子，在南投縣，桂竹筍主要生產地竹山鎮地區，目前已進入桂竹筍大量生產季節，物美價廉，是購食桂竹筍最划算的時候，由於桂竹筍含有豐富之纖維、礦物質、維生素，鮮美爽口，且又不含脂肪，實為消費大眾食用大魚大肉後，消除體內脂肪之最佳食物。而桂竹筍適合各種料理法，紅燒、燜煮、快炒皆宜，著名菜色包括桂竹沙拉、桂竹筍控肉、桂竹筍炒肉絲、桂竹筍羹、桂竹大骨湯等等。每一種都有獨特的風味和口感，且桂竹筍纖維多，熱量低，吃多了也不必擔心發胖。
另外
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、
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月天氣逐漸炎熱，雨水豐沛，整個夏天是麻竹筍的舞台，從
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月到
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月，整整四個月的演出。為了讓麻竹筍鮮嫩，清白甜美，筍農通常在竹欉四周覆上一層厚厚的泥土，筍子就在培土中生長。採筍的季節，農人摸黑上工掘筍，和時間比賽，趕在早市結束前把筍子運到市場販售。因為隔夜或曬到陽光的筍，會失去甜味並帶苦澀，所以以「沈土筍」為上品。外觀上每株筍約
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台尺長，基部大如碗口，外殼呈淡淡的黃褐色。如果筍殼太綠，則已出土見光，食用上較不可口。
還有利用桂竹、麻竹大量製成各式各樣加工筍，也是有名的竹山特產。
通常桂竹筍去殼整枝煮熟，冷卻後密封在塑膠袋裡，隔段時間取出，仍不失原味，叫做「桶筍」，是民家最常見的貯筍方式。
加工用的麻竹竹欉不做覆土處理，任筍在大自然裡長到
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、
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尺，割下後剝殼用筍灶煮上
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個小時，筍色由米白變金黃，晾涼切下
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台尺長的筍尾，連同其他基部筍圈一起放在「筍籠」裡貯存。熟筍在自己分泌出來的湯汁中浸泡發酵，味道變酸，質地變軟，兩三個月後拿出來曝曬，就是「筍尾片」、「筍乾」，是竹山名號響叮噹的特產。早年筍乾外銷東洋，為國家賺取可觀外匯。筍尾片獨特的風味老少咸宜，是台灣中部年夜或喜宴桌上一道不可少的佳餚。
麻竹筍還可以做成「筍絲」和「醬筍」，拿來煮魚、熬排骨或燉肉，提味去腥羶，讓人胃口大開，百吃不厭。鎮內特產行裡的瓶瓶罐罐，裝的就是筍絲醬筍。純粹古法醃製，不含色素、防腐劑，可安心食用。
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