標題:
料理DIY 豆腐和蔬菜天婦羅
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作者:
李玲
時間:
2011-3-31 19:49
標題:
料理DIY 豆腐和蔬菜天婦羅
材料（每份：4~6人份）
1.豆腐（充分擠壓過）360克（或270 克中式木棉豆腐） 2.蔬菜：蘑菇6朵、四季豆24個、馬鈴薯或蕃薯1/2個、洋蔥1個、青椒2個、蓮藕5公分長 3.油炸用油 4.天婦羅麵糊（如上） 5.天婦羅沾醬和配菜（如上）
作法
（1） 將豆腐橫斜切成六份，並按豆腐切片法將豆腐多擠壓幾分鐘；將蕃薯、洋蔥、和蓮藕切成1公分厚的圓片，並將把青椒直切成四份，用乾布輕輕將上多餘的水份抹去。 （2） 將由倒入炒菜鍋、煎鍋、或油炸深鍋用小火加熱，期間準備好天婦羅麵糊，當油燒熱至175度時（滴幾滴天婦羅麵糊測試一下），將豆腐沾上天婦羅麵糊，然後放入鍋中炸至兩面呈金黃色，撈起，放在架子上瀝乾油份，再放於吸油紙上把多餘的油份吸掉。 （3） 將蔬菜沾上麵糊，放入鍋中炸至金黃色，每次可放入6~8件蔬菜到鍋中一起炸；將豆腐和蔬菜天婦羅分成一人份的量盛於（鋪了乾淨的白紙）的碗或碟中或小竹簍內，配著沾醬和配菜一起食用。 （4） 若有剩餘的天婦羅麵糊，可舀出數小匙在油中炸，將炸好的炸球與從油表面撇去的浮物一起用來加入（味噌）湯或沙拉醬汁中，或加入煎炒的蔬菜或日式麵料理中。
TIPS：
油炸時保持溫子約175度的溫度，是很重要的技巧。天婦羅廚師會先滴一些麵糊進油裡來測試油的溫度，如果麵糊慢慢地沈入油內，並很快地浮在油面上且在45秒內變金黃色，這個溫度便剛剛好。 相反地，如果麵糊沉入鍋底並且慢慢地才浮起來，這表示油的溫度尚未夠熱；如果麵糊停在油面上不停地跳動，這表示油的溫度太高了；所以油太熱會冒煙，且燒焦麵糊；反之油溫太低，便不能達到理想的酥脆了。
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