標題:
甘蔗入飯菜,香又甜~
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作者:
方琪
時間:
2010-12-22 09:01
標題:
甘蔗入飯菜,香又甜~
早年物資缺乏,市井小民、鄉間小孩人手一支甘蔗,又咬又啃,吸了蔗汁吐蔗渣,好有成就感,甘蔗成了庶民的零食。
甘蔗細長有節,種植最大宗的是台糖蔗田,一望無際。甘蔗品種多,台糖種的皮淺綠、莖硬,咬起來牙齒很累,其實這是搾糖用的,一般人吃的甘蔗往往種在園頭田尾,平日拔一根,全家吃個夠。
早年鄉間還有一種剖甘蔗的賭博,年節時用刀剖豎起的甘蔗,一刀看誰剖得準,剖得長。社會富裕之後,可吃的東西太多,甘蔗質硬,咬起來麻煩,加上食品精緻化後,人們牙齒普遍不佳,甘蔗不再受到喜愛。
近年來復古風興起,養生當道,自然甜的甘蔗「復出」,除了去皮切段一包包賣,還有人在寒冬賣烤甘蔗,天氣冷颼颼的,吃根熱甘蔗,也是難得享受。也有攤販甘蔗搾汁裝瓶賣,熱天喝杯甘蔗汁,去暑又清涼。
甘蔗入菜大多扮配角調味用,甘蔗味甜帶香味,許多人紅燒、滷肉,丟一節甘蔗在滷湯中,不用放糖放香料,即有微微香甜,很清爽。
也有人煮火鍋,在湯底放甘蔗,愈煮愈香甜。也有人煮飯放一小節甘蔗,米飯又甜又香。方法很簡單,胚芽米淘洗好,放入電鍋內鍋,再放一小段甘蔗,內外鍋水比例調好,按下開關,十五分鐘後,就是一鍋香噴噴的胚芽飯。
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