標題:
東江釀豆腐煲
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作者:
李玲
時間:
2010-11-30 15:27
標題:
東江釀豆腐煲
材 料：盒裝豆腐一盒、蝦仁150公克、白表 （肥油）17公克、西生菜150公克、蔥花17公克、香菜17公克。
調味料：鹽1/2小匙、米酒少許、蛋白少許、雞粉1匙、胡椒粉少許、碎扁魚、香油少許、太白粉少許、高湯200c.c.
做 法：
1 蝦仁用少許鹽抓過後吸乾水分，放在砧板上，用刀背拍扁剁碎、白表（肥油）切粒和入蝦肉，再加入米酒、蛋白、雞粉、胡椒粉、太白粉、切碎的扁魚等調味料均勻攪拌成蝦膠備用。
2 盒裝豆腐平均切成四方塊，每塊中間挖出小洞。
3 豆腐洞四周抹上一層太白粉，再將蝦膠平均釀入小洞內。
4 煲鍋放入高湯，下層舖上西生菜、上層放入釀好蝦膠的豆腐，煮開約8分鐘，淋上香油、蔥花及香菜即可上桌。
主廚講：
1.蝦仁新鮮才好吃，最好買新鮮蝦子回家自己去殼、去沙腸再用鹽巴抓過、吸乾水分再拍打。
2.豆腐挖洞，放入蝦膠前要先抹一層太白粉，較能將蝦膠固定在豆腐上。
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